高考被考入烹饪专业，毕业被留校任教，曾经的内心纠结，被朱云龙逆转为一道美丽的轨迹———
“命运开了个不错的玩笑”
3年前开始，朱云龙几乎被所有的大型赛事盯上了。干什么？赛事餐饮指导与管理。
2008年奥运会，2009年大冬会，2010年亚运会，朱云龙一个没落，“说实在的，累，责任重大！”
然而，电话又响了，是深圳世界大学生运动会组委会打来的。5月4日，世界大学生运动会火炬已在北京点燃。8月12日运动会开幕，时间很近，对方挺急，希望朱云龙尽早答复。这让他有些纠结，“要教学，要带研究生，如果接了任务，一切都要放下。”
说话像扔钢镚一样，笑声爽朗。“命运开了个玩笑，但现在看来，这个玩笑开得还不错。”从被考入烹饪专业，到被留校任教，再到不停地被各种大型赛事“征召”，朱云龙解开一次次纠结，画出了一道“超越命运”的轨迹。
“我是错入烹饪这一行的”，高考后被烹饪专业录取时，他连“烹”字都不知怎么读
“我是错入烹饪这一行的，”朱云龙说，他曾经的理想是当一名医生，或做一位老师。
读高中时，朱云龙是班长兼团支书，成绩优异。1983年毕业，填报高考志愿，朱云龙只在本科志愿中填了两所学校，一所师范，一所医学院。班主任一看，大专中专志愿都是空白，就叫去朱云龙，“有个今年刚招生的新专业，学烹饪的，将来有得吃，填吧！”朱云龙并未在意，就当老师开了个玩笑。
这一年，江苏商业专科学校烹饪专业首次被列入全国高等教育，学历大专，并获得特殊政策，与本科一起招生。
高考发榜，朱云龙的考分超出本科30多分，却收到了一份大专录取通知，就是江苏商专烹饪专业。“我很吃惊，找到班主任，问怎么回事。班主任说，‘我帮你填的，将来有口福’。”朱云龙不甘心，准备第二年重考。不过，按规定，他的想法行不通。
父亲是铁路工人，母亲在镇江丹阳务农，“大专有什么不好，有了城市户口就好！”父母看中的是，儿子从此可以“跳脱农门”。
朱云龙查了字典才知道，烹是“加热”，饪是“煮熟的饭菜”。
班上的体育委员，学生会体育部部长，从进入商专，朱云龙就与体育有了缘分。课外活泼好动，但在课堂上，朱云龙极认真，“不学浪费时间。”尽管不是自己理想的专业，但朱云龙自我调整能力很强。
烹饪操作课上，学校外聘了一批厨师。课堂上，一位广东厨师示范切竹笋，切后提问：大家有什么发现？大家面面相觑，朱云龙举手答道：“刀与笋纹是垂直的，顶刀切。”细致的观察，获得了老师的称赞。
上学三年，他常常请“病假”，外出搞家宴。实习一周，他就成了宾馆的“影子总厨”
这个神气的小伙子，深得老师的喜爱。从大二开始，朱云龙常被老师带出去“外班”，就是走出课堂办家宴。
“想练习什么菜，就给人家开什么菜单。”“外班”成了朱云龙的实践课堂。当时，整鸡或整鸭出骨，是饭店高档宴席才有的一道菜，体现了淮扬菜的精湛刀工。“从颈部开口，一边拉颈骨，一边用刀让‘骨肉分离’，鸡身鸭身最后还得完好无损。”
“哎哟，这个菜漂亮，下个月我家孩子过生日，也请你唉！”在宾客的一片赞叹中，朱云龙的单子一个接一个。最频繁的时候，一个月天天搞“外班”。最大的一场，35桌，是扬州农学院国际研讨会招待宴。连续3天，每桌一个花式冷盘，由朱云龙负责制作，“搞了一些食品雕刻，日本人舍不得动筷子，都带走了。”
“外班”要请假，朱云龙请的是病假，但请多了，有点不自在，就模仿校医笔迹，自己开假条。学校领导发现了，把他叫到面前，“我知道，你在外不是玩的，但要履行正当手续。”至今，朱云龙心怀感激。
读书三年，两年“外班”，足迹遍及扬州城郊，最东到田庄，最南到八里，最西近仪征，最北到黄珏。
毕业前实习，朱云龙被分到了连云港云台宾馆，是当地最高档的宾馆。刚出校门的学生，在大厨眼里，嘴硬手不硬。朱云龙主动亮招，烹制了一道松鼠桂鱼，当年正流行，得具备相当的刀工与火候。端上桌，餐饮部经理惊住了。
实习一周后，朱云龙担负起了所有宴席的开菜单任务，成了宾馆的“影子总厨”。两个半月后，实习结束了，宾馆老总恋恋不舍，送给朱云龙两瓶洋酒，以表感激。
校长让他留校，他却提出条件。去南京进修，他成了画师家中的常客，把国画做成菜
返回学校，朱云龙听到了一个不愿听到的消息：留校。
“留在扬州，父母也不同意。”朱云龙说，在父母眼里，扬州就是苏北，“当时，南京一家单位已经要我，还提供一套住房，一个煤气户口。”
“小朱，你留也得留，不留也得留。”校长找朱云龙谈话，软中带硬。朱云龙提了两个条件：第一，两年内不上讲台；第二，出去进修。“我感觉，自己的专业水平尚不足以给学生讲课。”
校长一口答应，将朱云龙送到南京饮食服务公司学习，拜师两位，一位是胡长年，时任中烹协副会长；一位是杨继林，中国冷盘大师。
两位大师外出搞培训，身边都带着朱云龙。师傅负责讲课，朱云龙负责板书。耳濡目染，朱云龙迷上了构图和造型。到饭店吃饭，看到屏风或墙上字画，便画下来，回去摆一摆——根据画面制作冷盘。
公司周日休息，师傅们都回家了，朱云龙就钻进楼下的江苏酒家厨房，站炉子，练厨艺。
闲暇时间，朱云龙还常去拜访画家。董欣宾，省国画院理论教研室主任，国家一级画师。“他极喜欢美食，我爱看他画画。”朱云龙说，一来一往，两人结成了莫逆之交。“常去他家喝酒，喝完酒，他说，走，到画室去。他泼墨，我就站一旁看，一看就到东方发白。”董欣宾的画，在朱云龙手里，变成了一个个冷盘造型。
董欣宾对菜肴味道极苛刻，家里禁用味精。“当年，一般人家对味精很崇拜。”朱云龙觉得，董欣宾给了他很大的触动，“我就想，怎样通过工艺手段，把原材料的本味真味烹调出来。”
1989年，朱云龙写出了自己的第一篇论文——《中国烹饪科学的三大支柱》，即材料学、烹饪营养、烹饪工艺学。今天流行的本味真味，20多年前就成了朱云龙孜孜以求的学问，“材料是基础，营养是目标，工艺是实现手段。”
对专业，他近乎痴迷。他抢画电视画面，惊呆了岳丈；他跟踪一只锦鸡，迷路于森林公园
回到学校，朱云龙走上了讲台，传授烹饪工艺学和厨房管理。一次，系里有个接待任务，一帮学生赶到实验室，争看他涨发鱼肚。“哎哟，真漂亮，像一朵白云。”学生中，发出一片惊叹声。“这个老师水平真高，怎么没见过呢？”一个名叫王荣兰的女生，好奇地打听着。
不久，同事给朱云龙做媒，对方是刚留校的一名女生。一见面，女方惊讶：“咦，是你呀！”原来，她就是王荣兰。凭着出色的厨艺，朱云龙赢得了一段美满姻缘。
对专业，朱云龙近乎痴迷。1991年春节，他随妻子回盐城老家过年。除夕夜，朱云龙与岳丈坐在被窝里看电视，是一部贺岁片，镜头中闪过一幅“斗鸡”年画。突然，朱云龙从被窝里跳起来。“怎么啦？”岳丈吓了一跳。他顾不上搭理，找来纸笔，又钻进被窝，画起了斗鸡图。第二天，找来报纸，剪成圆盘，用白菜、萝卜、土豆、莴苣摆成斗鸡冷盘。回到学校，改换原料，重新制作一遍。后来，这部作品被收入《中国冷盘》。
上世纪90年代中期，去东北讲课，课毕，应邀去森林公园游玩。同去的一帮人跟着导游走了，而朱云龙却跟着一只锦鸡走了。“锦鸡的姿势神韵，太美了。”朱云龙盯着锦鸡，跟了一个多小时。”锦鸡走远了，朱云龙这才发现，自己已是孤身一人，找不到返回的路了。
回到扬州，朱云龙制作了“锦鸡报春”组合冷盘，中间是一只站立的锦鸡，四周8个冷碟，是用各种食材摆成的花卉。1998年，“锦鸡报春”获得江苏烹饪大赛金奖。对此，中国冷盘大师杨继林评价说：“‘锦鸡报春’开了冷盘立体化的先河。”
2002年，朱云龙成为全国烹饪工艺专业第一个副教授。2004年，又成为全国烹饪专业第一个硕导。
